La caféine à la tasse : les mythes du buzz

Soyons honnêtes : il nous arrive tous de boire un café pour ses effets...

Depuis sa découverte en 1819, la caféine est demeurée le stimulant psychotrope le plus consommé au monde. Afin de savoir quel café vous procurera le plus grand buzz de caféine, laissez-nous vous soumettre quelques notions de solubilité.

La solubilité de la caféine se mesure en termes de poids et non de volume massique, symbolisant ainsi la capacité au café moulu à se dissoudre dans l’eau chaude. Il est donc important de comparer vos extractions/infusions de café à la pesée (nombre de grammes) de votre tasse à café et non au volume (nombre d’onces). La température de votre infusion s’avère fort influente elle aussi. Par exemple, une extraction à 73 degrés F. se résumera à 16 mg de caféine pour 1 ml d’eau alors que pour une infusion entre 176 degrés F. et 212 degrés F. résultera de 200 mg de caféine pour 666 mg (rappelons- nous ici que 1 mg = 1ml). La solubilité croît donc indéniablement avec la température. Les cafés infusés à l’eau chaude sans autre mesure de pression quelle qu’elle soit, auront sensiblement le même niveau de caféine. Seul le type de filtre pourrait avoir un impact léger sur la concentration en caféine puisque certains types de filtres intercepteront la caféine en cours d’infusion.

Défaire le mythe de l’espresso versus le café filtre

Il ne faut pas se leurrer : bien que l’espresso s’avère plus caféiné que l’infusion filtre ou drip, il faut considérer qu’un espresso ne représente que 1 à 3 onces par portion alors qu’un café filtre symbolise entre 12 et 16 onces de café consommé. Forcément, le café filtre vous offrira plus de caféine, nonobstant tous calculs mathématiques liés à la molécule psychoactive.

La torréfaction alimente également son lot de mythes en ce qui concerne la caféine. Mais bon, à moins d’avoir abusé de cette dernière, une pause s’impose.

On s’en reparle!

- Valérie Verhoef