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Apprendre et découvrir le café

Guide d'infusion

La chemex

la chemex

Inventé en 1941, la Chemex représente la symbiose parfaite entre la folie et le génie. Il fait maintenant partie de l'exposition du MoMA The Museum of Modern Art et figure sur la prestigieuse liste des meilleures inventions du 20e siècle selon l'institut des technologies de l'Illinois. Par son design unique, la douceur et l'équilibre du café qu'il produit, il est le chouchou des infusions filtres.

 

la presse française

la presse française

Deux inventeurs français (Meyer et Delforge) ont breveté en 1852 un appareil précurseur de la cafetière à piston. Un brevet moderne est déposé en 1929 par le Milanais Attilio Calimani. Après avoir subi un certain nombre de modifications, un autre brevet est déposé en 1958 par Faliero Bondanini qui lance la production en France où elle gagne en popularité. Les cafetières à piston sont ensuite distribuées en Europe par la société britannique Household Articles Ltd. et surtout par la société danoise d'articles ménagers Bodum.

L'aeropress

aeropress

L'AeroPress® a été inventé en 2005 par le président d'Aerobie, Alan Adler. Le café est trempé pendant plus ou moins 60 secondes (en fonction de la mouture et de la force préférée), puis infusé à travers un filtre en appuyant sur le piston à travers le tube. Le résultat ? Une infusion unique que vous ne retrouverez jamais autrement.

 

espresso

espresso

La machine à espresso aurait été inventée en 1884 par Angelo Moriondo, un turinois exploitant des restaurants. C'est pour satisfaire la demande de plus en plus grande de ses clients qu'il eu l'idée de fabriquer une machine pour servir du café de façon plus rapide.

Depuis, les machines ont évidemment beaucoup évolué, mais l’espresso quant à lui est et sera toujours obtenu par percolation sous haute pression en faisant passer rapidement de l'eau chaude pressurisée (9 bars).

Le v60

le v60

L'infusion simple et polyvalente du V60 vous permet d'avoir le contrôle de toutes les composantes de l'extraction du café.

Le syphon

le syphon

Le siphon est traditionnellement une méthode d'infusion faite à la main, nécessitant une température, une attention et une habileté bien précise.
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la chemex

Inventé en 1941, la Chemex représente la symbiose parfaite entre la folie et le génie. Il fait maintenant partie de l'exposition du MoMA The Museum of Modern Art et figure sur la prestigieuse liste des meilleures inventions du 20e siècle selon l'institut des technologies de l'Illinois. Par son design unique, la douceur et l'équilibre du café qu'il produit, il est le chouchou des infusions filtres.

 

la presse française

Deux inventeurs français (Meyer et Delforge) ont breveté en 1852 un appareil précurseur de la cafetière à piston. Un brevet moderne est déposé en 1929 par le Milanais Attilio Calimani. Après avoir subi un certain nombre de modifications, un autre brevet est déposé en 1958 par Faliero Bondanini qui lance la production en France où elle gagne en popularité. Les cafetières à piston sont ensuite distribuées en Europe par la société britannique Household Articles Ltd. et surtout par la société danoise d'articles ménagers Bodum.

aeropress

L'AeroPress® a été inventé en 2005 par le président d'Aerobie, Alan Adler. Le café est trempé pendant plus ou moins 60 secondes (en fonction de la mouture et de la force préférée), puis infusé à travers un filtre en appuyant sur le piston à travers le tube. Le résultat ? Une infusion unique que vous ne retrouverez jamais autrement.

 

espresso

La machine à espresso aurait été inventée en 1884 par Angelo Moriondo, un turinois exploitant des restaurants. C'est pour satisfaire la demande de plus en plus grande de ses clients qu'il eu l'idée de fabriquer une machine pour servir du café de façon plus rapide.

Depuis, les machines ont évidemment beaucoup évolué, mais l’espresso quant à lui est et sera toujours obtenu par percolation sous haute pression en faisant passer rapidement de l'eau chaude pressurisée (9 bars).

le v60

L'infusion simple et polyvalente du V60 vous permet d'avoir le contrôle de toutes les composantes de l'extraction du café.

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Le siphon est traditionnellement une méthode d'infusion faite à la main, nécessitant une température, une attention et une habileté bien précise.

l'art du café


le latte art

le latte art

Soyons honnêtes : maîtriser l'art latte ne se fait pas du jour au lendemain. Malgré tout, notre gestionnaire et barista Jean vous explique 5 principes de base qui sauront mieux vous guider pour parfaire votre technique. Par la suite, tout est dans la pratique!

À vos tasses!

Le cupping

le cupping

Il y a d'innombrables saveurs et arômes au café. Vous pouvez vous entraîner à les observer grâce à une technique de dégustation de café appelée « cupping ». Notre directeur des opérations Olivier vous explique comment vous y prendre!

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le latte art

Soyons honnêtes : maîtriser l'art latte ne se fait pas du jour au lendemain. Malgré tout, notre gestionnaire et barista Jean vous explique 5 principes de base qui sauront mieux vous guider pour parfaire votre technique. Par la suite, tout est dans la pratique!

À vos tasses!

le cupping

Il y a d'innombrables saveurs et arômes au café. Vous pouvez vous entraîner à les observer grâce à une technique de dégustation de café appelée « cupping ». Notre directeur des opérations Olivier vous explique comment vous y prendre!


Le café, sur le terrain

Les pépinières

les pépinières

"Avant de parvenir à votre tasse, votre café passe par plusieurs étapes toutes aussi importantes les unes que les autres. Le passage par les pépinières est la première et non la moindre. En effet, le processus de plantation de nouveaux caféiers commence par une sélection et une préparation minutieuse des semences. Découvrez-en plus dans cette capsule de notre dernier fieldtrip en Colombie!"

les changements climatiques

les changements climatiques

"Les régions productrices de café colombiennes sont de plus en plus vulnérables aux catastrophes induites par les changements climatiques telles que l'irrégularité des pluies, la sécheresse et les maladies... et elles ne sont pas les seules."

le Wet Mill

le wet mill

Le café est traité selon différentes méthodes. Par « traité », nous parlons du procédé par lequel la graine de la cerise est extraite de la pulpe, séchée et préparée pour l'exportation et la torréfaction.

la finca el chocho

La finca el chocho

À 70 ans, rien n'arrête Juan Marìn Crisostomo, fier producteur de café depuis maintenant 61 ans. Il travaille seul sur cette petite finca située à 1800 mètres d'altitude.
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les pépinières

"Avant de parvenir à votre tasse, votre café passe par plusieurs étapes toutes aussi importantes les unes que les autres. Le passage par les pépinières est la première et non la moindre. En effet, le processus de plantation de nouveaux caféiers commence par une sélection et une préparation minutieuse des semences. Découvrez-en plus dans cette capsule de notre dernier fieldtrip en Colombie!"

les changements climatiques

"Les régions productrices de café colombiennes sont de plus en plus vulnérables aux catastrophes induites par les changements climatiques telles que l'irrégularité des pluies, la sécheresse et les maladies... et elles ne sont pas les seules."

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Le café est traité selon différentes méthodes. Par « traité », nous parlons du procédé par lequel la graine de la cerise est extraite de la pulpe, séchée et préparée pour l'exportation et la torréfaction.

La finca el chocho

À 70 ans, rien n'arrête Juan Marìn Crisostomo, fier producteur de café depuis maintenant 61 ans. Il travaille seul sur cette petite finca située à 1800 mètres d'altitude.
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