Indonésie : l'île de Sumatra

 L’île de Sumatra est l’une des contrées les plus sauvages de l’Asie. Les teintes de bleus et de verts qui particularisent les grains qui y sont cultivés illustrent bien la complexité des cafés qu’offrent ces terres tropicales florissantes. De nombreux récits historiques racontent que les variétés de cafés qu’on y retrouve sont le résultat de divers hybrides importés du Yémen et de l’île de Java.  La production annuelle (robustas et arabicas) s’élève à quelques 12 000 000 de poches de 60KG, toutes destinées à l’exportation.

Profil gustatif général

La tasse est caractérisée par un corps rond, sucré, poivré, légèrement herbeux et terreux avec une finale en bouche qui caresse le goût d’un bon vieux vinaigre balsamique onctueux. Un équilibre quasi parfait entre l’acidité et l’amertume émane de ces cafés lorsque ces derniers sont torréfiés dans les règles de l’art d’une cuisson artisanale contrôlée.  Le Catimor, une des variétés les plus prisées de la région, propose quant à lui, une tasse bien différente du profil général du terroir de Sumatra avec des arômes plus caramélisés, de fruits mûrs, de figues et de raisins.

Régions de culture

Sumatra Gayo mountain (Mandheling) : Situé dans la région tout au nord de l’île, dans la province d’Aceh, les cafés de ce terroir (Typica et hybrides principalement) sont appréciés pour leur corps franc et racé, leur persistance en bouche sans toutefois arguer une amertume agressive. Légèrement terreux, on peut y déceler des notes de caramel au beurre et une sensation d’onctuosité s’apparentant à celle des grands vins rouges bien vieillis.

Lake Toba : Situé au nord de l’île également, on y exerce la culture de diverses variantes d’arabicas telles que du Typica et du Catimor. Les cafés de cette région proposent des cafés au bouquet boisé et épicé, aux notes de citron, de cèdre et de réglisse.

Il est à noter que 75% des récoltes de l’île produisent des robustas contre 25% d’arabicas (Typica, Caturra, Bourbon, Catimor et bon nombre d’hybrides). L’altitude moyenne est située entre 800 et 1500m.

Procédés

Lavés et dépulpation par voie humide (particularité de cette région).