Au nez, ce café offre des arômes fruités de cassonade et de prune. En bouche, vous trouverez les saveurs de thé noir, de raisin et de mures. La douce acidité et les notes confiturées rendent ce café rond en bouche, avec une finale fraîche rappelant le pamplemousse.
COSTA RICA BLACK HONEY RÉCOLTE 2024 (1LB)
Prix régulier
$26.35
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Profil
Plus d'informations
Pays: Costa Rica
Région: Sabanilla de Alajuela, Central Valley
Altitude: 1400-1600 M
Fermes: Micromill Las Lajas
Variété: Catuai, Caturra
Procédé: Black Honey
Infusions recommandées
Espresso manuel, Filtre, Chemex, V60, Bodum
Même producteur, même lien, nouvelle récolte
Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.
C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.
Pourquoi le black honey est-il un café unique en son genre?
C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:
- Les cerises fraîchement cueillies sont triées en bassine de flottaisons (ou à la main). Les corps étrangers, les déchets et les feuilles sont retirés et jetés.
- Les fruits mûrs et sains sont ensuite dépulpés à l’aide d’une machine qui prend soin de retirer le minimum de mucilage possible. Une fois dépulpées, les cerises de café sont mises au soleil pour sécher : elles sont souvent étalées sur un lit africain, un patio ou une dalle en béton.
- Le reste de mucilage autour du grain se caramélise ensuite, prend une apparence ambrée/dorée, puis le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.
