Ce que vous devez savoir sur le Gesha

Non, le nom n’a aucun lien avec l'hôtesse japonaise traditionnelle; la variété Gesha porte en réalité le nom d'une ville d'Éthiopie autour de laquelle elle est largement cultivée!

Il existe plusieurs lignées botaniques de café dans le monde, mais la grande majorité de celles cultivées sont de l'Arabica et du Robusta. L'Arabica, qui représente environ 60 % du café mondial, peut ensuite être divisé en variétés : Typica, Bourbon, Caturra, Gesha/Geisha, Catuaí, Pacamara, etc. Ces appellations peuvent ressembler aux cépages du monde viticole : la Syrah, le Cabernet Franc, le Riesling, etc. Ces même variétés affectent où et comment l'arbre sera cultivé, quel goût le café développera et comment – dans le cas du café – il doit être torréfiée. Le bourbon, par exemple, est connu pour sa douceur; le Gesha, quant à lui, pour son profil très aromatique.

Bien qu'il soit présent dans d'autres pays, c'est l'introduction du Gesha au Panama dans les années 1960 qui l’a propulsé parmi les meilleurs cafés qu'il soit. Cette élégante plante à longues feuilles possède un faible rendement et a besoin de bonnes conditions pour prospérer. Le profil de la tasse se compare davantage aux bons cafés éthiopiens plutôt qu'à ceux d’Amérique latine. Un Gesha de qualité est intensément aromatique, avec des notes florales et une douce acidité bien équilibrée. Les Geshas ont été cultivés dans plusieurs pays avec un succès variable; les meilleurs lots de Gesha sont proposés à un prix élevé et se vendent très souvent plus que toute autre variété de café dans le monde. Ce sont fort probablement parmi les tasses de café les plus magiques que vous puissiez déguster.

Gesha Raquel Lasso

Notre nouveau lot de Gesha est de Raquel Lasso, propriétaire et exploitante de la Finca La Bohemia et présidente de la FUDAM. Il dévoile une profil doux et sucré avec une acidité fruitée et vineuse.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), avec laquelle nous avons déjà collaboré, est une association de 300 membres de producteurs et productrices certifié.e.s biologiques (et certifiés Rainforest Alliance) qui a été fondée en 2000 par seulement sept fermiers qui partageaient une vision de l'agriculture durable ainsi que de la protection de l'environnement. Ce groupe de petits exploitants vit dans les environs de la petite municipalité de La Unión à Nariño, où le terrain diffère grandement de celui d'autres régions productrices de café comme Cauca : au lieu de marcher de la ville aux fermes, comme ailleurs, ici, les villes sont à une altitude si élevée que les fermes sont généralement à basse altitude, entourées de hauts sommets et de routes accidentées.

Les membres de FUDAM croient fermement aux principes de durabilité qui les ont poussés à se regrouper en premier lieu. Lorsqu'on leur a récemment demandé pourquoi le groupe continuait à cultiver de manière biologique malgré la pression croissante pour s'appuyer sur des intrants chimiques, la direction de l'association a expliqué : « C'est comme ça que nous vivons, ce sont nos valeurs et notre mode de vie.

Les agriculteurs cueillent leur café pendant la journée et le dépulpent l'après-midi, en faisant généralement fermenter les lots pendant 16 à 24 heures à sec. Les cafés sont généralement lavés de deux à trois fois avant d'être séchés dans de petites « casa elbas », ou séchoirs paraboliques. Ce type de séchage mécanique dure de 25 à 40 heures, tandis que les autres formes de séchage peuvent durer jusqu'à 15 jours.