À la recherche du meilleur café

Suite au décès tragique d’Anthony Bourdain en 2018, j’ai voulu relire celui que je considère comme l’un des meilleurs raconteurs de mon époque. En discutant de ma lecture avec un ami, j’ai réalisé qu’il existe peu de ses textes traduits en français - j’avoue que c’est toute une job de traduction. En le lisant, on peut imaginer l’entendre avec sa narration authentique et sans détour.

Je m’ennuie déjà : je ne suis pas un fan fini de beaucoup d’artistes, mais honnêtement, Bourdain m’a toujours encouragé et influencé à voir les cultures différemment et à m’intéresser à l’histoire derrière les traditions culinaires. En lisant son livre « A Cook’s Tour », j’ai trouvé dans ces lignes une réflexion que je partage souvent aux gens qui nous demandent « Quel est le meilleur café au monde? ». J’ai donc pris la liberté de traduire une section du livre et de transposer ma réflexion sur le domaine du café...

À la recherche du plat parfait

Évidemment, je savais déjà que le meilleur repas au monde, le plat parfait, est rarement le plus sophistiqué et le plus cher. Je sais très bien que des facteurs autres que la technique ou les ingrédients rares ont un impact puissant dans l’exercice de créer de la magie à table. Le contexte et la mémoire jouent des rôles dans le grand repas d’une vie. Qu’on se le dise, tu manges un plat simple cuit sur le grill à l’ombre d’un palmier, avec du sable entre les orteils, une musique de samba qui joue au loin, des vagues qui se fracassent sur la rive à quelques pas, le vent qui te chatouille la nuque et, en regardant les bouteilles de Red Stripe alignées, tu croises le regard de ta douce et tu réalises que tu vas bientôt faire une partie de jambes en l’air dans de beaux draps d’hôtel propres. Alors, la cuisse de poulet toute simple, cuite sur le grill goûte pas mal meilleure.  

Petite réflexion… « Tu seras exécuté sur la chaise électrique demain matin. Qu’est-ce que tu manges? » Les réponses sont toujours les plus simples.

Extrait du livre « A Cook’s Tour in Search of the Perfect World » (pages 6-7).  

Est-ce que notre café est le meilleur au monde? Non. Est-ce que le meilleur café que j’ai bu était un Éthiopien naturel, infusé dans les règles de l’art avec un ratio 1-16 à 94 degrés d’un café frais? Non. (Même si j’adore ça…) Mais est-ce que notre café pourrait vous accompagner dans l’un de ces moments pour être un jour la meilleure tasse de votre vie? On le souhaite. D’ailleurs, quelle a été la meilleure tasse de café de votre vie?

M. Fabi