Un café décaféiné digne d'un grand café de spécialité. Les saveurs de caramel et de biscuits/patisserie sont puissantes, avec une petite touche d'agrume laissant une fin de bouche douce et agréable.
DÉCAFÉINÉ DE CAÑA (1LB)
Profil
Plus d'informations
Pays: Colombia
Région: Huila
Altitude: 1200-2100 M
Ferme: Regroupement de petites fermes
Variété: Castillo, Colombia, Caturra
Procédé: EA Decaf
Infusions recommandées
Espresso, filtre, Bodum
Un procédé novateur et naturel
Ce café est décaféiné directement sur place, par les producteurs colombiens, en utilisant une technique tout à fait innovante. Plûtot que d'utiliser des techniques traditionnelles tel que la décaféination par chlorure de méthylène ou bien à l'eau, c'est un dérivé de la canne à sucre qui est utilisé: l'acetate d'éthyle.
le processus:
- Le café vert est soumis à la vapeur pendant 30 minutes afin d'ouvrir les pores du cafés, facilitant l'extraction de la caféine.
- le café est placé dans un bain d'eau et d'acetate d'éthyle, fameux dérivé de la canne à sucre par fermentation.
- La caféine se retrouve "capturée" par la solution, la solution venant naturellement se lier aux sels d’acide chlorogénique du café.
- Le processus est repeté plusieurs fois pendant environ 8h, puis le café est de nouveau passé à la vapeur afin de le nettoyer de toute trace d'acetate d'éthyle.
- Il ne reste plus qu'a faire secher le café et à le préparer à la torréfaction!
Un procédé novateur et naturel
Ce café est décaféiné directement sur place, par les producteurs colombiens, en utilisant une technique tout à fait innovante. Plûtot que d'utiliser des techniques traditionnelles tel que la décaféination par chlorure de méthylène ou bien à l'eau, c'est un dérivé de la canne à sucre qui est utilisé: l'acetate d'éthyle.
le processus:
- Le café vert est soumis à la vapeur pendant 30 minutes afin d'ouvrir les pores du cafés, facilitant l'extraction de la caféine.
- le café est placé dans un bain d'eau et d'acetate d'éthyle, fameux dérivé de la canne à sucre par fermentation.
- La caféine se retrouve "capturée" par la solution, la solution venant naturellement se lier aux sels d’acide chlorogénique du café.
- Le processus est repeté plusieurs fois pendant environ 8h, puis le café est de nouveau passé à la vapeur afin de le nettoyer de toute trace d'acetate d'éthyle.
- Il ne reste plus qu'à faire sécher le café et à le préparer à la torréfaction!