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COSTA RICA BLACK HONEY NOUVELLE RÉCOLTE (1LB)

Prix régulier $24.90

Profil

Au nez, ce Honey tend vers des notes d'oranges légèrement sucrées. En espresso, c'est l'acidité de fruits rouge (fraises, framboises) intense qui primera en début de bouche, avant de laisser place aux arômes plus sucrés évoquant les pâtisseries. Le final en bouche évoque même le Grand Marnier.

En filtre, c'est un café très fruité et soyeux, aux notes de miel naturel et de fruits rouge, avec un corps très floral.

Plus d'informations

Pays: Costa Rica

Région: Sabanilla De Alajuela

Variété: Caturra et Catuai

Altitude: 1300-1500 M

Ferme: Finca San Luis

Procédé: Black Honey

Torréfaction: Pâle

Infusions recommandées

Espresso manuel, Filtre, Chemex, Bodum

Avis

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Même producteur, même lien, nouvelle récolte

Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.

C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.



Pourquoi le black honey est-il un café unique en son genre?

C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:

  • Les cerises fraîchement cueillies sont triées en bassine de flottaisons (ou à la main). Les corps étrangers, les déchets et les feuilles sont retirés et jetés.
  • Les fruits mûrs et sains sont ensuite dépulpés à l’aide d’une machine qui prend soin de retirer le minimum de mucilage possible. Une fois dépulpées, les cerises de café sont mises au soleil pour sécher : elles sont souvent étalées sur un lit africain, un patio ou une dalle en béton.
  • Le reste de mucilage autour du grain se caramélise ensuite, prend une apparence ambrée/dorée, puis le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.

Il est à noter que le Honey Process ne passe pas par une étape de fermentation : les grains séchés sont en réalité stockés pendant un mois pour parfaire le séchage.


Même producteur, même lien, nouvelle récolte

Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.

C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.



Pourquoi le black honey est-il un café unique en son genre?

C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:

  • Les cerises fraîchement cueillies sont triées en bassine de flottaisons (ou à la main). Les corps étrangers, les déchets et les feuilles sont retirés et jetés.
  • Les fruits mûrs et sains sont ensuite dépulpés à l’aide d’une machine qui prend soin de retirer le minimum de mucilage possible. Une fois dépulpées, les cerises de café sont mises au soleil pour sécher : elles sont souvent étalées sur un lit africain, un patio ou une dalle en béton.
  • Le reste de mucilage autour du grain se caramélise ensuite, prend une apparence ambrée/dorée, puis le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.


Comment l'infuser?



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