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Les infusions par FARO: la presse française


La première cafetière à piston est peut-être apparue en France sous une forme rudimentaire : un morceau de métal perforé ou un coton à fromage fixé à une tringle et que l'utilisateur peut introduire dans une bouilloire.
Deux inventeurs français (Meyer et Delforge) ont breveté en 1852 un appareil précurseur de la cafetière à piston. Un brevet moderne est déposé en 1929 par le Milanais Attilio Calimani. Après avoir subi un certain nombre de modifications, un autre brevet est déposé en 1958 par Faliero Bondanini qui lance la production en France où elle gagne en popularité. Les cafetières à piston sont ensuite distribuées en Europe par la société britannique Household Articles Ltd. et surtout par la société danoise d'articles ménagers Bodum.

Découvrez toutes les étapes essentielles à son utilisation dans cette capsule de notre guide d'infusion!

Étape 1: Préparer et préchauffer

Faire bouillir de l’eau jusqu’à ce que cette dernière atteigne 200 degrés F ou si vous préférez 93 degrés Celsius). Si vous n’avez pas de thermomètre sous la main, retirez l’eau dès qu’elle frétille. Verser l’eau dans votre presse française afin de réchauffer le verre et assurer une meilleure infusion. Une fois la presse réchauffer, verser l’eau dans votre tasse pour la réchauffer également, puis vider l’eau.

Moudre du café très grossièrement de la torréfaction de votre choix. Nous préconisons toutefois des torréfactions dites mi-noir ou plus légères encore, mais c’est selon. Le ratio suggéré (n’étant d’aucune façon le ratio absolu…) est de 1 mesure de café pour 15 mesure d’eau. Avec 20 gr de café par tasse vous devrez donc verser pour 300 gr d’eau. Déposer le café au fond de la cafetière à piston.


Étape 2: Verser

De façon circulaire, verser l’eau sur le café reposant tout au fond du Bodum en vous assurant de laisser au minimum 1 pouce de jeu entre le rebord de la cafetière et l’eau. S’assurer que tout le café moulu est immergé. Patienter 1 minute.


Étape 3: remuer

Remuer délicatement le café. Déposer le piston sur le café et presser légèrement. Attendre encore 3 petites minutes afin d’optimiser l’infusion du café (total de l’infusion 4 minutes). Pour un café plus acide et plus doux en bouche, diminuer le temps d’infusion. Pour un café à l’inverse plus persistant et amer, étirer le temps d’infusion jusqu’à 5 minutes.


Étape 4 : Presser

Appuyer sur le piston et faire descendre doucement celui-ci jusqu’au fond de la cafetière.


Étape 5: Servir et savourer

Verser dans votre tasse à café et savourer.

La simplicité, c'est bon


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