PARAISO ROSA

À la tête de Finca El Paraíso, Samuel Diego Bermudez est l'un des producteurs les plus innovants de Colombie. Avec sa famille, il a révolutionné les méthodes de fermentation en développant des procédés qui allient microbiologie, contrôle des levures, fermentation de précision et techniques comme le Thermal Shock. Son objectif est de révéler tout le potentiel aromatique de chaque variété en créant des profils d'une grande pureté et d'une constance exceptionnelle. Les cafés de Diego Bermudez sont aujourd'hui recherchés dans le monde entier pour leur équilibre entre innovation, précision technique et expression authentique du terroir colombien.

Située à près de 1 960 mètres d'altitude dans la région montagneuse du Cauca, Finca El Paraíso est reconnue mondialement pour son approche scientifique de la transformation du café. Entourée de bananiers, de plantains et d'arbres fruitiers, la ferme bénéficie d'un environnement qui contribue à la richesse aromatique de ses cafés. Ce lot de Pink Bourbon est le fruit d'une double fermentation contrôlée : une première de 48 heures en cerise entière, suivie de 36 heures après dépulpage avec des levures tropicales, avant un lavage utilisant la technique du Choc thermique. Cette précision permet d'obtenir une tasse éclatante aux notes de de pêche et de limonade rose, soutenues par une acidité lactique persistante et une finale fruitée d'une remarquable longueur.

Pays: Colombie

Région: Cauca

Fermes: El Paraiso

Altitude: 1 960 MASL

Variété: Pink Bourbon

Procédé: Double fermentation puis lavé par chocs thermiques

Torréfaction: Pâle

Chemex, V60, Filtre, Aeropress