ANA ROSADA

Productrice de cinquième génération et fondatrice de Café Primitivo, Ana María Donneys fait partie de la nouvelle génération de leaders qui redéfinissent le café de spécialité colombien. Administratrice de formation, Q Grader certifiée et spécialisée en innovation caféicole, elle combine rigueur scientifique et passion du café pour développer des profils uniques et distinctifs. Son approche repose sur l'expérimentation, la maîtrise des procédés de fermentation et un engagement profond envers la qualité. Au-delà de la production, Ana María œuvre activement au développement durable des communautés rurales de sa région, en créant des opportunités pour les femmes et les jeunes tout en valorisant le savoir-faire caféier colombien sur la scène internationale.

Cultivé entre 1 300 et 1 750 mètres d'altitude dans les montagnes verdoyantes du Quindío, au cœur de l'axe caféier colombien, ce Pink Bourbon bénéficie d'un terroir exceptionnel marqué par des sols volcaniques fertiles, un climat tempéré et une forte amplitude thermique. Pour ce lot nommé Ana Rosada, les cerises récoltées à maturité optimale sont soumises à une combinaison de fermentation Red Honey anaérobie et de macération carbonique, une approche qui met en valeur toute la richesse aromatique du café. En tasse, on découvre des notes éclatantes de fraise fraîche et de fruits rouges, soutenues par une acidité vive aux accents citronnés. Sa texture crémeuse apporte rondeur et équilibre, tandis qu'une finale longue et sucrée laisse une impression gourmande et persistante.

Pays: Colombie

Région: Quindio

Fermes: Finca Primitivo

Altitude: 1 550 MASL

Variété: Pink Bourbon

Procédé: Red honey fermentation anaérobique avec macération carbonique

Torréfaction: Pâle

Chemex, V60, Filtre, Aeropress