Le café Peaberry : cet enfant unique

Normalement, les grains de café viennent en paire dans un fruit, à plat l'un contre l'autre comme des moitiés d'arachide, mais un drôle de phénomène se produit dans environ 5 à 12 % des cafés du monde; le grain de café nait enfant unique. C'est ce qu'on appelle un Peaberry (également appelé caracol, ou « escargot » en espagnol), qui est une mutation naturelle du grain de café à l'intérieur de sa cerise.

Le Peaberry : de qualité supérieure?

Auparavant, la forme ronde du grain de type Peaberry ainsi que sa densité permettait aux torréfacteurs de faire une cuisson plus uniforme qu'avec les autres cafés, raison pour laquelle le Peaberry était souvent considéré comme étant de qualité supérieure. Avec les avancées technologiques et l'arrivée des fours à convection, les torréfacteurs peuvent maintenant garantir une meilleure cuisson, et ce, pour n'importe quel café.

Puisque le grain de café est seul et qu'il n'a pas besoin de partager les nutriments entre deux grains séparés, certains sont aussi portés à dire qu'il a un profil en tasse supérieur. Avec des recherches limitées sur le Peaberry, il est difficile de dire si cette preuve est le résultat de la mutation particulière des cerises ou tout simplement que les lots en question sont de bonne qualité point. 

En réalité, la qualité d'un Peaberry est affectée par les mêmes variables que n'importe quel autre café : la variété, la méthode de traitement, l'altitude et bien d'autres. Les différentes étapes du caféier à la tasse jouent également un rôle dans le profil final du café. Cela comprend le transport, la torréfaction, le contrôle de la qualité et, bien sûr, l'infusion.

Il serait trop simpliste de supposer que tous les cafés de type Peaberry sont de qualité supérieure, en particulier lorsqu'il y a tant de techniques que les producteurs et les torréfacteurs adoptent pour travailler leurs lots de café et les rendre spéciaux.

Le café Peaberry de haute qualité existe; cependant, ce sera le résultat de quelque chose de plus que sa mutation à elle seule. Le café est spécial d'abord et avant tout en raison de toutes les étapes par lesquelles ils passent, et bien sûr du travail du torréfacteur.

L'histoire du café en Tanzanie

Avec sa proximité à l'Éthiopie et sa frontière commune avec le Kenya, une partie de la population tanzanienne a une longue histoire et une relation culturelle avec le café, soit celle avec le peuple Haya, pour qui la plante n'était pas tant utilisée comme boisson que comme fruit à mâcher. Le café a été cultivé à cette fin jusqu'à ce que les colons allemands aient mandaté les agriculteurs de cultiver le café Arabica comme culture de rente, étendant la portée des plantes dans le pays et développant l'industrie autour du mont Kilimandjaro.

L’Allemagne a perdu le contrôle de la colonie au profit des Britanniques après la Première Guerre mondiale, et les Britanniques ont tenté de développer une industrie du café plus efficace et plus rentable dans le sens de celle du Kenya. Les coopératives de petits agriculteurs ont commencé à s'organiser dans les années 1920 pour essayer d'améliorer l'accès aux marchés, mais il a fallu de nombreuses années avant que les cafés tanzaniens ne se répandent réellement au niveau international.

En 1964, après l’indépendance des deux pays par rapport à la Grande-Bretagne, le Tanganyika et Zanzibar ont été réunis pour créer la République de Tanzanie - d’où le nom du pays, Tan / Zania. Pendant les années 90, des efforts ont été mis en place pour réformer et privatiser les exportations de café, permettant ainsi aux producteurs de vendre plus directement. Aujourd'hui, dans la plupart des pays occidentaux, les cafés tanzaniens sont principalement connus pour ses lots de Peaberry.

Le Tanzanie Peaberry

Les caractéristiques distinctives du Peaberry comme la douceur et la complexité des saveurs sont bien évidemment présentes dans ce nouveau lot. Cependant, des notes de chocolat noir, de fruits mûrs et une onctuosité à tomber par terre le rendent unique, ce pour quoi il est l'un de nos meilleurs vendeurs en boutique! Nous l'apprécions tout particulièrement lors de la création de mélanges de par sa texture riche et son profil polyvalent qui se combine avec d'autres cafés.

Découvrez notre nouveau Tanzanie Peaberry

Sources :
Perfect Daily Grind
Cafe Imports