Uruga Guji Anaérobique Naturel

Si nous avons choisi ce café, c’est aussi pour son profil, plus rare qu’on pourrait le croire. Les procédés naturels et les traitements plus singuliers que l’on retrouve habituellement en Amérique du Sud sont encore peu courants parmi les cafés africains que nous pouvons nous procurer. Lorsque ce lot d’Uraga s’est présenté, nous avons sauté sur l’occasion : un café qui offre cette douceur fruitée et cette générosité, tout en conservant l’élégance et la vivacité propres aux cafés d’Éthiopie.

Depuis quelques années, nous gardons un œil attentif sur les cafés d’Éthiopie, et celui-ci s’est imposé dès la première dégustation. Issu de la station de lavage d’Uraga, au cœur de la célèbre région de Guji, ce lot de grade 1 réunit tout ce que nous recherchons dans un café naturel : de la fraîcheur, de la douceur et une vraie profondeur aromatique, avec des notes de fruits rouges bien mûrs, à la fois vives et sucrées.

Les cerises sont récoltées à la main par de petits producteurs, qui cultivent souvent le café en association avec d’autres cultures vivrières, avec très peu d’intrants. Elles sont livrées à la station d’Uraga, qui accompagne ces familles dans leurs pratiques de récolte. Cultivé autour de 1 930 mètres d’altitude, sur un terroir volcanique, ce café profite d’un climat qui ralentit la maturation des cerises et concentre les sucres et les précurseurs d’arômes.

Les variétés locales (« landraces ») et celles issues du centre de recherche JARC apportent à la tasse une belle complexité. Un café éclatant, gourmand et dépaysant, que nous sommes fiers de vous faire découvrir.

Pays: Éthiopie

Région: Guji

Fermes: Station de lavage Uruga

Altitude: 1 925- 1 945 MASL

Variété: Ancestrales

Procédé: Anaérobique Naturel

Torréfaction: Pâle

Filtre, Chemex, V60, Bodum