Éthiopien Wine Process

Nous avons aussi choisi ce café pour sa différence. Les cafés d’Éthiopie sont souvent appréciés pour leur finesse et leur élégance florale. Ici, le wine process pousse l’expérience dans une tout autre direction, plus sombre, plus profonde et plus audacieuse. Nous voulions offrir une option qui sorte de l’ordinaire et qui fasse découvrir un autre visage de l’Éthiopie, celui des procédés expérimentaux.

Parmi nos choix de la saison, celui-ci est sans doute le plus audacieux. Ce café provient de la région de Sidama, l’une des plus réputées d’Éthiopie, et il est traité selon le « wine process », une méthode de fermentation contrôlée inspirée de la vinification. Contrairement à ce que son nom laisse croire, aucun vin ni alcool n’est ajouté aux grains : c’est la fermentation qui fait naître ces arômes complexes de fruits rouges et de vin.

Cultivé entre 1 900 et 2 200 mètres d’altitude, ce Catuai offre une tasse riche et pleine de caractère. On y retrouve le vin rouge, la mûre, la figue séchée, la mélasse et le chocolat noir, avec une sucrosité rappelant les raisins secs. Le corps est généreux, la finale longue et enveloppante, à la manière d’un vin naturel.

Un profil expérimental et sans compromis, pour les curieux qui aiment sortir des sentiers battus. Un café qui se déguste lentement et qui ne laisse personne indifférent.

Pays: Ethiopie

Région: Sidama

Fermes: Tracon Coffee

Altitude: 1 900 - 2 200 MASL

Variété: Catuai

Procédé: Wine Process

Torréfaction: Pâle

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