Les infusions par FARO: l'espresso
La machine à espresso aurait été inventée en 1884 par Angelo Moriondo, un turinois exploitant des restaurants. C'est pour satisfaire la demande de plus en plus grande de ses clients qu'il eu l'idée de fabriquer une machine pour servir du café de façon plus rapide.
Depuis, les machines ont évidemment beaucoup évolué, mais l’espresso quant à lui est et sera toujours obtenu par percolation sous haute pression en faisant passer rapidement de l'eau chaude pressurisée (9 bars).
L'espresso est un art qui demande beaucoup de pratique et d'essai-erreur. Cette capsule vous aidera à poser les bases de l'espresso, mais chaque paramètre doit être adapté à votre machine, votre café ainsi qu'à vos goûts.
Ce dont vous aurez besoin: une machine espresso manuelle, du café frais, un moulin, un tamper, une balance digitale et un chronomètre.
Étape 1: Peser et doser
Nettoyez et pesez votre porte-filtre. Moudre le café finement. Ajoutez 18 grammes de café pour un porte-filtre de 58mm, 15g pour un porte-filtre de 57mm.
Le plus important est de respecter un ratio compris entre 1:2 et 1:3 environ.
Étape 2: préchauffer
Démarrez et laissez chauffer votre machine. Profitez-en pour préchauffer votre tasse, en la posant sur le dessus de la machine par exemple. Une fois chaude, purger le groupe en faisant couler une shot d'eau chaude, puis attendez que la machine remonte en température.
Insérez le porte-filtre dans le groupe et commencez l'infusion.
Étape 3: infuser
Laissez couler votre espresso. L'infusion devrait durer entre 20 et 30 secondes, la pression ne devant pas dépasser 10 bars. L'idéal est de 9.
Si votre infusion se déroule bien, le café devrait couler en formant une petite queue de souris continue. Si le café coule trop lentement, il est sur extrait. S'il coule trop vite, il est sous extrait.
Votre tasse devrait contenir 30 à 40 GR de café pour un espresso court.
Étape 4 : Servir et savourer
Observez votre crema. Si celle-ci est dense et sans bulle, votre espresso se rapproche de la perfection ! Une belle crema ne devrait pas dépasser 2 mm environ. Une bonne façon d'évaluer la qualité de la crema est de brasser quelque peu le café. Si la crema ne disparait pas, alors vous pouvez dire que vous avez réussi votre espresso.