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Au nez, ce Honey tend vers des notes de chocolat et de fruits murs (mûre, framboise), pour un ensemble assez sucré. En espresso, c'est l'acidité de fruits rouge intense qui primera en début de bouche, avant de laisser place aux arômes plus sucrés évoquant le chocolat et le balsamique. Le final en bouche est acidulé.
En filtre, c'est un café acidulé et soyeux, aux notes légères de lime et de fruits rouge, avec un corps très floral et un petit côté vinifié en fin de bouche.
Pays: Costa Rica
Région: Sabanilla De Alajuela
Variété: Caturra et Catuai
Altitude: 1300-1500 M
Ferme: Finca San Luis
Procédé: Black Honey
Torréfaction: Pâle
Espresso manuel, Filtre, Chemex, Bodum
Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.
C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.
C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:
Il est à noter que le Honey Process ne passe pas par une étape de fermentation : les grains séchés sont en réalité stockés pendant un mois pour parfaire le séchage.
Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.
C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.
C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:
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