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COSTA RICA BLACK HONEY RÉCOLTE 2022 (1LB)

Prix régulier $25.90

Prix unitaire par 

Mouture

Type de sac

Seulement -504 restant

Profil

Au nez, ce Honey tend vers des notes de chocolat et de fruits murs (mûre, framboise), pour un ensemble assez sucré. En espresso, c'est l'acidité de fruits rouge intense qui primera en début de bouche, avant de laisser place aux arômes plus sucrés évoquant le chocolat et le balsamique. Le final en bouche est acidulé.

En filtre, c'est un café acidulé et soyeux, aux notes légères de lime et de fruits rouge, avec un corps très floral et un petit côté vinifié en fin de bouche.

Plus d'informations

Pays: Costa Rica

Région: Sabanilla De Alajuela

Variété: Caturra et Catuai

Altitude: 1300-1500 M

Ferme: Finca San Luis

Procédé: Black Honey

Torréfaction: Pâle

Infusions recommandées

Espresso manuel, Filtre, Chemex, Bodum

Même producteur, même lien, nouvelle récolte

Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.

C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.



Pourquoi le black honey est-il un café unique en son genre?

C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:

  • Les cerises fraîchement cueillies sont triées en bassine de flottaisons (ou à la main). Les corps étrangers, les déchets et les feuilles sont retirés et jetés.
  • Les fruits mûrs et sains sont ensuite dépulpés à l’aide d’une machine qui prend soin de retirer le minimum de mucilage possible. Une fois dépulpées, les cerises de café sont mises au soleil pour sécher : elles sont souvent étalées sur un lit africain, un patio ou une dalle en béton.
  • Le reste de mucilage autour du grain se caramélise ensuite, prend une apparence ambrée/dorée, puis le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.

Il est à noter que le Honey Process ne passe pas par une étape de fermentation : les grains séchés sont en réalité stockés pendant un mois pour parfaire le séchage.


Même producteur, même lien, nouvelle récolte

Depuis notre premiere visite en 2015 à la coopérative de Las Lajas, nos relations et échanges avec les producteurs locaux ne cessent d'augmenter. Cela nous permet de torréfier des cafés de spécialités toujours plus intéressants, d'une qualité incomparable d'année en année.

C'est à partir de 1300m d'altitude que la famille Chacon Solano cultive leur café depuis plus de 80 ans et trois générations. La génération actuelle, dirigée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé
l'agriculture biologique il y a environ 30 ans et, en 2000, est devenue l'une des rares
fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique. Ce sont également des pionniers au Costa Rica quant à l'utilisation des "honey process". Ce nouveau lot provient directement de la ferme familiale, et fut récolté cette année même.



Pourquoi le black honey est-il un café unique en son genre?

C'est surtout le procédé de séchage qui rend ce café particulièrement unique:

  • Les cerises fraîchement cueillies sont triées en bassine de flottaisons (ou à la main). Les corps étrangers, les déchets et les feuilles sont retirés et jetés.
  • Les fruits mûrs et sains sont ensuite dépulpés à l’aide d’une machine qui prend soin de retirer le minimum de mucilage possible. Une fois dépulpées, les cerises de café sont mises au soleil pour sécher : elles sont souvent étalées sur un lit africain, un patio ou une dalle en béton.
  • Le reste de mucilage autour du grain se caramélise ensuite, prend une apparence ambrée/dorée, puis le grain absorbe le sucre contenu dans le mucilage.


Comment l'infuser?



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Customer Reviews

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G
Guillermo
Mon café préféré

Je ne pourrai pas m'en passer.

X
Xavier
Confiture de fraise

J’avais demandé au sympathique barista présent à la succursale sur Wellington un café fruité. Étant déjà habitué aux Éthiopiens, j’ai voulu découvrir une nouvelle origine et il m’a vivement reccomandé celui-ci. Préparé avec un chemex, des notes très fortes de confiture de fraises sont présentes, suivi de cassonnade. Juste wow !

A
Agathe
Tellement surprise!

J’ai été tellement surprise par ce café! Étant barista, j’aime découvrir de nouveaux cafés et j’ai acheté celui dans la succursale de Sherbrooke il y a un peu plus de 2 semaines. Hier matin, j’ai sorti mon V60 et mon grinder et j’ai décidé que j’allais goûter le ”Black Honey du Costa Rica”!

Il faisait chaud et je l’ai infusé à froid pour faire un Cold Brew, et le problème avec ça, c’est que le café perd son goût, il n’est pas assez fort. Hors celui-ci... une merveille! Rien qu’à l’odeur je savais qu’il aurait des notes fortes et quand je l’ai gouté, wow, aucune amertume, un goût fruité.

Un de mes cafés préférés!

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