Notes d’agrûme et de chocolat, d'une clarté hors du commun avec une acidité parfaitement équilibrée.
COLOMBIEN LA VIRGINIA (1LB)
Profil
Plus d'informations
Pays: Colombie
Région: Tablon de Belgica, Tarqui, Huila
Altitude: 1700 M
Ferme: Finca La Virginia
Variété: Colombia
Procédé: Lavé
Infusions recommandées
Filtre, Chemex, V60
Un café qui se démarque
Neider Criollo Betancourt possède une ferme de 2,5 hectares appelée La Virginia, où il cultive les variétés Castillo et Colombia. Ce n'est qu'en 2012, lorsque Neider a échangé une moto contre son premier terrain agricole, qu'il s'est lancé dans la culture du café. Alors qu'au début, il était limité dans sa capacité à produire du café de haute qualité en raison d'un manque d'équipement, il commence maintenant à réaliser son rêve de produire du café de spécialité.
Sur la ferme de Neider, le café est cueilli mûr et « reposé » pendant la nuit dans ses cerises, pendant environ 12 heures. Il est dépulpé le lendemain et fermenté de 48 à 72 heures avant d'être lavé. Afin de vérifier si le café est prêt à être lavé après la fermentation, Neider le tâte avec ses mains pour mesurer la température : il a développé son processus de reconnaissance par tâtonnement après une année complète d'expérimentation. Le café sèche de15 à 30 jours dans un séchoir solaire.